Recetas con pescado: Brótola Orly

Te presentamos una receta con pescado,

para preparar las Brótolas con un toque

de acento francés, digna de la alta cocina

Ingredientes (en base a 4 porciones)

• 4 filetes de brótola de aproximadamente 200 gr. c/u
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Jugo de limón
• 200 gr. de harina
• 2 yemas
• 2 cdas. de aceite
• 10 gr. de levadura de cerveza 
• 1/2 taza de leche fría 
• 2 claras batidas a nieve 
• Aceite, para freír

Para la salsa

• 200 gr. de queso petit suisse 
• 1 cda. colmada de mostaza
• 2 yemas cocidas duras 
• Sal
• 1 cda. de alcaparras
• 1 cda. de cebollín

Preparación

Lavar los filetes, secarlos y cortarlos en trozos regulares. 

Sazonarlos con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. 

Mantener en la heladera durante 20 minutos.

Poner en un bol la harina y sal. Agregar las yemas, el aceite y la levadura previamente disuelta en la leche. 

Mezclar con batidor de alambre hasta integrar todos los ingredientes. 

Dejar reposar en lugar templado durante 1/2 hora.

Adicionar luego las claras batidas a nieve. 

Pasar cada trozo de pescado por la pasta y freír en una sartén con aceite caliente. 

Dorar de ambos lados, retirar con una espumadera y colocar en una fuente precalentada.

Mezclar el queso junto con la mostaza. 

Tamizar las yemas, agregar al queso y sazonar con sal. 

Incorporar las alcaparras y el cebollín. 

Presentar la salsa aparte en salsera.

Fuente: Recetas.com


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